pues hay algunos programas de linea de comandos que te permiten con gran facilidad sacar las imagenes que vienen en un pdf, también el texto (pdftotext, pdfimages, pdfinfo, pdftk)

Y también hay otros visores que tienen otras funcionalidades, por ejemplo xpdf, okular, ghoscript.

Pues tienes razón, pero algunos documentos hechos con la suite de Adobe se visualizan bastante mejor en Acrobat que en Evince, sobretodo si han sido escaneados desde una fotocopia.

Por otro lado, una cosas que le falta a Evince y que, personalmente, me sirve de mucho es el capturador de imágenes. El hecho de poder copiar y pegar una imágen desde un PDF a un ODF me ahorra, en ocasiones, muchísimo trabajo. Y sí, ya se que que con el GIMP podría hacerlo perfectamente, pero ya estoy abriendo dos aplicaciones en lugar de una y, la mayor parte de las veces, el tiempo es lo primero que nos falta cuando trabajamos.

Soy el primero que intenta tener en su escritorio software libre y librarme de los códigos propietarios, pero a veces (aunque sean contadas y por necesidad) hay que saber reconocer la calidad de las herramientas que tienes a tu disposición (aunque no sean 100% open source) y aprovechar sus funcionalidades.

Hasta pronto,
Salu2