En los repositorios de Ubuntu Jaunty Jackalope podemos encontrar la última versión estable de wine, la 1.0.1, siendo la última versión de desarrollo a la hora de escribir estas líneas la 1.1.24. Para tener tu wine a la última,  necesitas instalar la última versión de Wine puedes seguir estos sencillos pasos.

wget -q http://wine.budgetdedicated.com/apt/387EE263.gpg -O- | sudo apt-key add -

Una vez hecho esto podemos añadir el repositorio a nuestras fuentes de software:

sudo wget http://wine.budgetdedicated.com/apt/sources.list.d/jaunty.list -O /etc/apt/sources.list.d/winehq.list

Actualizamos la lista de software disponible:

sudo aptitude update

E instalamos la nueva versión de Wine:

sudo aptitude install wine

O bien actualizamos los paquetes si ya estaba instalado:

sudo aptitude safe-upgrade

Una vez realizado estos pasos, ya tenemos nuestro "wine a la ultima", y solo nos quedaria instalae winetricks, que es un script, que facilita la instalacion de librerias y software en wine de modo automatico,para asi tenerlo, al 100% de rendimiento, asi que los pasos para instalar winetricks, son los siguientes:

wget http://www.kegel.com/wine/winetricks

Darle permisos de ejecución

chmod +x winetricks

Ejecutarlo

./winetricks

Y en la interfaz que nos muestra, en la que se explica el cometido de cada paquete, seleccionar los que queramos instalar.

Ahora, ya tienes tu wine a la ultima en tu Ubuntu.